今天西贝董事长发文就涨价道歉，西贝餐饮集团副总裁楚学友接受《财经》记者采访时再次谈到涨价。
楚学友表示：“这是一个感性决策，我们非常在意顾客在疫情结束后、重新回到市场消费时的感受。在情感上，我们不想让顾客觉得疫情刚一结束，就宰他们一刀。”
楚学友表示，虽然复工复产已经开始，但“复消费”还没有出现。西贝目前的客流只有去年同期的54%，意味着销售额减少了一半。从中长期来看，随着原料、人力成本的上升，涨价是必由之路，只是需要在需求价格弹性中找到一个合适的时机，显然目前未到时候。
楚学友对《财经》记者解释称，此前回复媒体问询时称没有涨价，是因为当时公司内部初步核实时，仅核实到各区分部这一层面，当时掌握的信息是没有涨价。“这次再往下核实了一层，到了这个门店层面，发现部分门店的部分菜品确实涨了价，这和我们之前说的完全没涨价不一致，所以要澄清一下。”
楚学友称，目前西贝在全国范围一共有386家门店，全部是直营店，没有加盟店。之所以部分门店出现涨价的动作，有两个原因。一方面，西贝90%的菜品价格全国统一，还有10%各地略有差异，会出现价格浮动。另一方面，每家门店的经营状况不同，有的店现阶段亏损严重、生存艰难，不得不调整一些价格。
他表示，公开道歉、撤回涨价，并非迫于舆论压力。“我们不想让顾客觉得疫情刚刚结束，就宰他们一刀。疫情之后，本来大家希望能够出门吃饭、朋友聚会，帮衬一下餐饮业，但如果刚来就发现我们有部分门店涨价，顾客的心理感受特别不好。我们特别在意顾客的这种感受，所以发现涨价的情况，就赶紧降回来。”
至于何时可以涨价，市场能够接受，楚学友认为，餐饮业需要找准需求价格弹性的时机，涨价同时，顾客没有大幅度的流失；而现在并不是这个合适的时间节点。
他又坦言，从中长期来看，涨价是一个必由之路。“人员的综合成本在涨，我们是包吃包住的，以一个拿5000元工资的服务员为例，加上社保公积金、住宿成本、交通补贴、电话补贴，最终我们对他每个月的支出大概是9800元。这个费用只会走高，不会变低。”
（财经杂志）
